Kungen av Julen. Utan vilken man helt sonika varit tvungen att lägga ner hela helgen.

Observera att julskinka skall tillagas dagen före julafton. Allt annat är att häda.

Ingredienser

• 3,5-5,0 kg rimmad skinka
• 6 lagerblad
• 30 kryddpepparkorn

Viktigt: Skinkan får inte vara mindre, då blir den för torr. Ju större desto bättre. Dessutom skall man givetvis försöka hitta en med så mycket fett som möjligt. Ju mer fett, desto saftigare skinka. (Det går att låta bli att äta fettet om man är lagd åt det hållet, men det går inte att rädda en skinka som är för torr.)

Beräkna 5-6 timmar totalt.

Lägg skinkan (nätet skall vara kvar) med svålsidan upp i en gryta.

Sätt i en termometer så att spetsen (där temperaturen mäts) hamnar mitt i skinkan.

Eftersom detta är det viktigaste som man gör under ett år, så rekommenderas en extra termometer.

Häll i vatten så att det täcker hela skinkan, plus någon centimeter till. Tillsätt kryddorna.

Koka upp och låt sjuda under lock. Det tar drygt två timmar från det att det kokar. Vissa hävdar att det tar en timme per kilo skinka, men det går klart snabbare.

Vid 65º, ta upp skinkan och låt den svalna. (Den kommer att komma upp till ca 75º.)

Detta tar ca 1½ timme.

Låt spadet koka 10-15 minuter till, för att det skall bli extra gott.

Griljering, ingredienser

• 1 ägg
• 1 msk socker
• 2 msk senap
• 2 msk ströbröd
• Nejlikor (ju fler desto bättre)

 

Sätt ugnen på 200º.

Klipp bort nätet från skinkan och ta bort svålen.

Lägg skinkan i en långpanna eller på en ugnsplåt och torka av den lätt.

Blanda ägg, socker och senap, och pensla det på skinkan.

Sikta över ströbrödet med en sil, inte för tjockt lager. Blås bort överflödet.

Ös försiktigt med skinkspad över skinkan (för sprödare panering).

Tryck in massor av nejlikor. (Tar en jävla tid, men det blir snyggt!)

Griljera i ugnen tills skinkan fått färg. Det tar ungefär en kvart.

Spara allt skinkspad.

En av de värsta katastroferna som kan inträffa under julen är att det tar slut.

Så fort skinkan är ute ur ugnen får man provsmaka.

God jul!

 

Kungen av Julen. Utan vilken man helt sonika varit tvungen att lägga ner hela helgen. Observera att julskinka skall tillagas dagen före julafton. Allt annat är att häda. Ingredienser 3,5-5,0...